什么是巖骨花香？

剛接觸巖茶的人，其實(shí)不用太刻意去“讀懂”巖骨花香，在掌柜眼中，巖骨花香是巖茶獨(dú)有的體現(xiàn)。她不是某一種特定的香型，也不是某一種味蕾的體驗(yàn)，而是由色、香、味共同體現(xiàn)出來(lái)的感受。開(kāi)始慢慢讀懂“巖骨花香”，是在喝別的茶的時(shí)候，突然記起了巖茶的美好，而那美好，就是“巖骨花香”。

巖骨花香，不僅是比拼山場(chǎng)更是比拼手藝。

在武夷山和茶師們交流的時(shí)候，茶師跟我說(shuō)：最快樂(lè)的時(shí)候就是做茶的時(shí)候。做茶的時(shí)候，由于不同的山場(chǎng)，不同的人，做出來(lái)的巖茶都會(huì)有所不同；而每個(gè)茶師對(duì)茶都有自己的理解、自己的感悟。他們喜歡把自己做的茶都拿出來(lái)比一比，看看誰(shuí)做得更好，更有巖骨花香。在他們看來(lái)，巖骨花香是一種比拼手藝的樂(lè)趣。

巖骨，是武夷人的鄉(xiāng)愁、是記憶中的味道。

“巖骨”是武夷山特有的山水所孕育出來(lái)的風(fēng)味。喝茶的時(shí)候，掌柜曾聽(tīng)武夷友人這樣描述過(guò)家鄉(xiāng)：晴時(shí)水光瀲滟，山峰碧秀；雨時(shí)霧靄重重，山色空瀠。

那一刻的表情，也讓掌柜有了這樣的感悟：所謂巖骨，或許是那些在外闖蕩的武夷人記憶中的家鄉(xiāng)味；是平凡的鄉(xiāng)愁。

花香的體現(xiàn)。

“花香”并非狹意上的花的香味，其泛指武夷巖茶各品種通過(guò)做青及炭焙使得茶湯中透出自然的類似花卉、果類、草木植物的香。但也有很多巖茶有炭火香而無(wú)花香，炭火香味蓋過(guò)了自然花香，卻是因?yàn)椴恢匀坏刈非蟾呋鸩?、火香茶而把巖茶焙死?；ㄏ?，同時(shí)是考驗(yàn)做青水平及炭焙火候的體現(xiàn)。

半巖洲茶也會(huì)有巖骨花香。

產(chǎn)地決定了巖茶的基本品質(zhì)之后，其實(shí)武夷山各個(gè)山口都有微小的差異，每家農(nóng)戶在采摘加工水平不一致，況且，做茶有時(shí)候本身具有一定的偶然性，不可以就此斷定，正巖一定就是好茶，而洲茶和半巖就一定不是好巖茶。